品尝西安清真名吃—羊肉泡馍。正宗的要数回民街上和鼓楼边的老招牌：老孙家，坊上人和同盛祥。人都说“到西安不吃泡馍就等于没来西安”可见羊肉泡馍在西安小吃中的分量。吃一碗肉烂汤浓，香醇味美的羊肉泡，再喝一小碗高汤，满口余香，你会觉的心满意足了。
　　自秦穆公时既有羊羹之物。西周时曾将“牛羊羹”列为国王，诸侯的“礼馔.宋苏东坡曾有‘陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹’的赞美诗句。
　　传说大宋皇帝赵匡胤称帝前终日忍饥挨饿，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透，赵匡胤狼吞虎咽，觉是天下美味。后来，赵匡胤做了皇帝，路过长安，重赏了掌柜。故事不胫而走，牛羊肉泡遂成其名。
　　西安人管羊肉泡馍叫羊肉泡。其实准确的是牛羊肉两种，由顾客自选。牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序.煮肉工艺特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。
　　羊肉泡煮法有四种：单走，干拔，口汤，水围城。所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰：各是各味。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤；能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城.您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示。
　　泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面 ， 口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然。馍大小是和煮法统一的。原则是汤宽馍块大，反之则小。干拔，口汤，水围城，馍的大小依次如黄豆，花生，蚕豆即可；化学原理：总体积一定时，体积越小，表面积越大。馍小吸味，但汤多、久泡，馍总是要散的。个人意见：喝啤酒的主儿上干拔，品汤的来水围城。
　　馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉，粉丝，葱花，蒜苗 ，香菜 ，高级一点的还有木耳，黄花菜等即可端上来吃了；有的泡馍馆推陈出新 ，用新鲜牛羊肉现炒 ，称牛羊肉小炒泡馍，别有风味；而有的泡馍馆加海参等海味 ，反而有些弄巧成拙 。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花，蒜苗，香菜，红褐色的牛羊肉，黄色的金针菜，映衬着洁白晶莹的粉丝，黝黑的木耳，香味四溢 ，使人食指大动 。远道的朋友请注意：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花，香菜，牛羊肉摆成鱼形在最上面。
　　吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，老吃家说这样鲜热之气跑不散，糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
　　羊肉泡馍对于西安人来说，不仅是日常吃食，更是沉淀了家族生活的历史，一种古老悠远的秦文化。