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天津美食之直腰虾仁
作者：发表时间：2008-6-16 10:18:02来源：http://www.17u.com
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　虾仁的品种很多，此菜所选用的虾仁只限于汉沽的洚虾，虾肉肥嫩，蛋白质、脂肪含量较高，海鲜味浓，沙线小，为优质品种。

自古以来，虾仁烹后都是弯腰形状，可在民国年间，有一灶户(盐业资本家)，要厨师炒一道溜虾仁，要求熟制后的虾仁要直腰形。聪明的厨师遵其意烹制了一道千年未有的溜直腰虾仁(简称直腰虾仁)。此菜问世后，该灶户赏厨师黄金一两。

此菜经70年发展过程，从工艺、调味、品次上都有诸多发展已成为餐桌上的一道名菜。

直腰虾仁虾肉直，名溜实烹，无汁无芡，微黄透红，质感脆嫩，鲜味浓厚，为菜肴之佳品。此菜在天津市2001年地方特色菜品比赛中，由汉沽芦汉大酒楼特级厨师制作并获金奖。－

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