很多人说，到了成都来你不去尝尝火锅你可算白来一趟四川了。
成都火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地。一般成都人都会向外地人介绍“三流”成都：一流的美女、二流的机场（双流）、三流的火锅。
为什么说成都火锅是“三流”呢?一锅热腾腾红汁翻滚的火锅 ，尤其以鸳鸯锅最爽，满江红与白芙蓉的完美组合，吃得你是汗如雨下，咂口结舌，吃得你肯定止不住要“三流”：汗流、泪流、口水流，俗称“三流”。
原本火锅在美食家的眼里是上不得台面的，但是禁不住成都人民全面火锅运动，把火锅进行到底，使得火锅的声望日益提高，甚至成为四川美食的代表了。
火锅的优势，不仅在于冬天菜不会冷，随吃随烫，更重要的是吃火锅时的气氛很适合朋友聚会。火锅吃的是一种心情，是一种心境。辣、麻、热、烫，汗流浃背，好像进入了另一种境界。由于成都人爱极了火锅鲜辣的口味以及随手涮烫的惬意，到了高温酷暑的盛夏，即使是光着膀子汗如雨下，他们还是喜欢围成一桌，大啖火锅，那种无拘无束的痛快劲，真是羡煞旁人，于是有越来越多人加入吃火锅，特别是夏天吃火锅的行列。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃，并以此为待客佳肴。不论是商务应酬，还是三五成群的知己好友、同学同事，要么是一大家子，更有热恋中的情侣，凑成一桌围在一个锅子吃火锅，多少闲话家常，呢喃细语，柔情蜜意，尽融在锅中袅袅腾起的热气中。宋人林洪说吃火锅有“团圆热暖之”，清诗人严辰咏火锅诗句“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，正是这种乐趣的写照。
现在满成都不仅火锅店开得满城满街都是，而且在火锅的口味上有了不少创新，在单纯的麻辣锅的基础上又衍生出红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔、海鲜火锅、鱼头火锅、狗肉火锅、羊肉火锅、酸菜火锅、药膳火锅等。成都人不仅发扬光大了火锅文化，创新了火锅的口味，还对火锅的吃法和形式进行了大胆变化。现在成都遍街都是的麻辣烫，串串香，钵钵鸡，冷锅串串，冒菜……，都是对火锅的改造和延伸。特别是串串香，一毛钱就可以烫一串，几元钱就能满足吃火锅的全部享受。成都人的夜生活，也因为串串香，烧烤，冷啖杯，变得丰富多姿，将天府之国、休闲之都的美名实实在在的展现在外地人眼中了。难怪来过成都的人都要发出这样的称赞：日啖串串两三根，不辞长作成都人。
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