瑶璕玥瑟的BLOG

万三蹄的来源：明初~沈万三在家中宴请皇帝朱元璋~沈万三名知皇帝忌讳说"朱（猪）"~却给朱元璋上了一道猪腿菜~然而朱元璋吃得是津津有味~吃了一道又要一道~最后皇帝问沈万三这叫什么菜~沈万三急中生智说是"万三蹄"~朱元璋听后哈哈大笑~之后这道特制的猪腿便成了如今周庄人的看家菜——万三蹄~

（出发去周庄前~便在家中做足了功课~早已对周庄著名的美食万三蹄垂涎已久了....到了周庄后赫然发现~原来每走几步便有一家飘香的蹄膀店铺~逛得累了~中午便来到靠近小桥流水的露天餐馆吃饭~眼看明清古建~口中品尝着乡味水鲜~河水在脚下静静流淌~不时有船只经过眼帘~真是十分惬意呢....）

（中午的菜品有：雪菜炒干笋~万三蹄~田螺等~）

万三蹄~据说是江南巨富沈万三招待贵宾的必备菜肴~“家有宴席~必有酥蹄”~经过几百年的演变~作为富裕和吉庆的象征~万三蹄已成为周庄逢年过节~喜庆婚嫁的主菜~亦是招待宾客的上乘菜肴~“万三蹄”的用料十分讲究~以肥瘦适中的猪后腿为原料~加入调制的配料~入砂锅经一天一夜煨焖而成~制成的万三蹄皮色酱红~香气四溢~肥而不腻~酥而不烂~皮肥肉鲜~甜咸相宜~滋味无穷~万三蹄的吃法也是别具一格~在两根贯穿整只猪蹄的长骨中~将一细骨轻抽而出~蹄形纹丝不动~以骨为刀~轻轻划过处~蹄膀便一分为二~让人们分而食之~据传~这是当年明朝朱元璋皇帝难为沈万三~令其不用刀而分蹄~沈万三灵机一动~抽出其中一根骨头当刀解了题~躲过一劫~朱元璋称此骨为“骨刀”~此食法便成了周庄人传统吃法~而万三蹄~俗称蹄膀~以猪腿为原料~佐以红元酱油、茴香、姜片、黄酒、红糖等调料~加水放入铁锅或沙锅~用旺火烧煮~昼夜文火煮焖即成~其酱赤饱满~香气蒸腾~皮润肉酥~汤色酱红~食之肥而不腻~酥而不烂~相传乡绅沈万三“家有筵席~必有酥蹄”~故得名“万三蹄”~是旧时人家规格最高的菜谱~